تالما حليب التين.. وصفة كردية تحافظ على نكهة التراث
هيومن فويس- سوزانا أحمد
في القرى والجبال وبين الرعاة والفلاحين، ما زالت أكلة متوارثة منذ مئات السنين تُحضر ببساطة وبدون تكلف: تالما حليب التين، أو كما تُعرف بالكردية Jajiyê Hejîran.
هذه الوصفة التقليدية ليست مجرد وجبة غذائية، بل هي ذاكرة شعبية تختزل حكمة الأجداد وصلتهم بالطبيعة.
تعتمد الوصفة على مكونين فقط:
-
سائل التين غير الناضج، وهو العصارة البيضاء اللزجة التي تخرج عند قطف التين الأخضر.
-
حليب الغنم الطازج والدافئ.
يُخلط السائل مع الحليب مباشرة ويُترك في وعاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يتماسك قوامه ويصبح شبيهًا باللبن المتخثر. إنها عملية تخمير طبيعي سريع لا تحتاج لأي مواد إضافية أو حافظة.
يعتبرها كبار السن وجبة صحية عالية القيمة، إذ يُقال إن سائل التين يساعد على تطهير الجسم، بينما يمنح الحليب طاقة طبيعية للرعاة في صباحاتهم الباردة. كما يشيرون إلى أنها تقوي النظر وتساعد على الهضم.
وبينما يفضل بعض الناس إضافة السكر أو العسل لإضفاء لمسة حلاوة، يفضل آخرون تناولها كما هي، معتبرين أن نكهتها الطبيعية هي سر تميزها.
تبقى “تالما حليب التين” في ذاكرة الجدات وضمن الهوية الغذائية الكردية، التي تستحق أن تُستعاد وتُحيا من جديد.
